Notre atelier se trouve dans la ZAC La Duranne, à Aix-en-Provence. C'est ici, dans notre laboratoire, que naissent chaque jour l'ensemble de nos pâtisseries, à la main et en petites séries. Derrière chaque création, une équipe menée par notre cheffe pâtissière Marie Alcaraz, qui compose les recettes, sélectionne les produits et veille à la régularité de chaque lot. Cette page vous ouvre les portes de notre savoir-faire : notre façon de travailler, nos choix d'ingrédients et le soin apporté à chaque étape de la fabrication.
Une production 100% maison, à la main
Nous ne travaillons pas à partir de préparations industrielles : chaque élément d'un entremets — biscuit, crémeux, mousse, croustillant, enrobage — est réalisé dans notre laboratoire. Cette approche artisanale demande du temps et de la précision, mais c'est elle qui donne à nos desserts leur texture et leur goût. La production se fait en petites séries, ce qui nous permet de garder la main sur la qualité et d'ajuster nos recettes en fonction des retours de nos clients et du rythme des saisons.
Notre cheffe pâtissière Marie Alcaraz
Marie est au cœur de notre maison. Elle conçoit nos recettes, encadre la production et fixe le niveau d'exigence de l'atelier. Sa ligne de conduite est simple : partir d'un bon produit et le respecter. Elle privilégie les fruits de saison, les chocolats de couverture et des associations lisibles, où chaque saveur trouve sa place. C'est cette cohérence, d'une fournée à l'autre, qui fait qu'un professionnel comme un particulier retrouve exactement le dessert qu'il a aimé la fois précédente.
Des ingrédients frais et de saison, sans additifs
Le choix des matières premières conditionne tout le reste. Nous sélectionnons des ingrédients frais et de saison, sans colorant ni conservateur ajouté. Les fruits sont travaillés à maturité, les fruits secs torréfiés au laboratoire, les imbibages et les crémeux réalisés maison. Ce parti pris nous oblige à renouveler régulièrement la carte au gré des arrivages, mais il garantit un goût franc et une composition claire, que nous assumons entièrement auprès de nos clients.
De la fabrication à la surgélation
Dès qu'une pièce est terminée, elle est surgelée dans notre atelier. La surgélation à cœur, juste après fabrication, fige la texture et préserve les arômes bien mieux qu'une conservation classique — et ce, sans aucun conservateur. Les produits sont ensuite stockés puis livrés dans le respect de la chaîne du froid. Le client, particulier ou professionnel, n'a plus qu'à décongeler et dresser : il retrouve une pâtisserie aussi fraîche qu'au sortir du laboratoire.
Un atelier au service de tous les gourmands
Le travail de notre laboratoire ne s'arrête pas à la vitrine. Nos pâtisseries se retrouvent chez les particuliers, sur les cartes de professionnels de la restauration et dans des points de vente autour d'Aix-en-Provence. Cette diversité de débouchés nourrit notre exigence : chaque dessert doit tenir la comparaison, qu'il soit dégusté à domicile ou servi en salle. C'est aussi ce qui nous pousse à cadrer précisément nos recettes et à contrôler chaque étape, du pesage des ingrédients au conditionnement, afin d'offrir une qualité identique à chaque commande.
Questions fréquentes
Où se situe votre atelier ?
Notre laboratoire est installé dans la ZAC La Duranne, rue des Monges, à Aix-en-Provence (13100). C'est le point de départ de toutes nos livraisons dans un rayon de 40 km autour d'Aix.
Qui élabore vos recettes ?
Nos recettes sont conçues et supervisées par notre cheffe pâtissière, Marie Alcaraz, qui encadre la production et veille à la régularité de chaque lot.
Travaillez-vous à partir de préparations industrielles ?
Non. Toutes nos pâtisseries sont réalisées maison, à la main et en petites séries, à partir d'ingrédients frais et de saison, sans colorant ni conservateur ajouté.
Peut-on visiter l'atelier ?
Notre laboratoire est avant tout un espace de production. Pour toute demande professionnelle ou prise de commande, contactez-nous au 06 63 40 48 16 : nous conviendrons ensemble des modalités.
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