Toutes nos pâtisseries sont élaborées à la main, chaque jour, dans notre laboratoire de la ZAC La Duranne à Aix-en-Provence. Sous la direction de notre cheffe pâtissière Marie Alcaraz, nous travaillons des ingrédients frais et de saison, sans colorant ni conservateur, pour composer une gamme d'entremets individuels et de desserts signature au goût franc. Découvrez ci-dessous quelques-unes de nos créations phares, régulièrement renouvelées au fil des saisons et des arrivages.
Une gamme d'entremets individuels signature
Notre catalogue s'articule autour d'entremets individuels travaillés en plusieurs couches : un biscuit ou une pâte sucrée pour la base, un crémeux ou un confit de fruits pour le cœur, une mousse ou une ganache montée pour la texture, et un enrobage qui apporte le croquant. Nos familles gourmandes vont du tout-chocolat aux associations fruitées et acidulées, en passant par les grands classiques revisités comme le baba. Chaque référence est pensée pour un équilibre précis entre sucre, acidité et matière grasse, afin que le dessert reste léger en bouche jusqu'à la dernière cuillère.
Des recettes de saison, sans colorants ni conservateurs
Nous sélectionnons des ingrédients frais et de saison : fruits à maturité, chocolats de couverture, vanille et fruits secs torréfiés maison. Aucune de nos pâtisseries ne contient de colorant ni de conservateur ajouté ; le goût vient uniquement du produit et du travail de la matière. Cette exigence explique aussi le renouvellement régulier de la carte, qui suit les arrivages et les saisons. Dès la fin de la fabrication, chaque pièce est surgelée pour figer sa texture et préserver ses arômes, sans jamais recourir à un additif de conservation.
Pour les particuliers comme pour les professionnels
Nos pâtisseries s'adressent autant aux gourmands qui veulent un dessert d'exception à la maison qu'aux professionnels qui cherchent à enrichir leur carte. Les particuliers commandent pour un repas de famille, un anniversaire ou simplement le plaisir d'un dimanche ; les restaurants, hôtels et cafés intègrent nos entremets à leur offre dessert sans mobiliser de pâtissier en interne. Dans les deux cas, vous servez une création artisanale prête à être dressée, en quelques minutes seulement après décongélation.
Commander nos pâtisseries à Aix-en-Provence
La commande se fait directement auprès de notre atelier de la ZAC La Duranne. Nous vous conseillons sur les quantités, les formats et l'association des saveurs selon votre occasion ou votre carte. Les produits sont livrés surgelés, prêts à conserver au congélateur, dans un rayon de 40 km autour d'Aix-en-Provence, sous 24 à 48 h. Pour découvrir la disponibilité du moment ou passer commande, appelez-nous au 06 63 40 48 16.
Tout chocolat
Brownie chocolat noir, mousse chocolat noir, ganache chocolat noir, enrobage chocolat, grué de cacao.
Marron-vanille
Pâte sucrée, crème d'amande, crémeux vanille de Madagascar, crème de marron, ganache montée vanille de Madagascar, brisures de châtaignes.
Coco-mangue citron vert
Confit mangue, mousse coco, ganache montée citron vert, enrobage chocolat blanc et coco, crémeux citron vert, pâte sucrée coco, zestes et coco râpée.
Bueno noisette
Croustillant bueno, pâte de noisette coulante, ganache montée bueno, enrobage lait et blanc, noisettes torréfiées.
Baba rhum-orange
Pâte à baba, sirop d'imbibage rhum ambré et citron vert, caramel beurre salé aux zestes d'orange, ganache montée citron vert, gel orange sanguine.
Questions fréquentes
Vos pâtisseries contiennent-elles des colorants ou des conservateurs ?
Non. Toutes nos créations sont élaborées sans colorant ni conservateur ajouté. Le goût et la couleur proviennent uniquement des ingrédients travaillés : fruits de saison, chocolats, vanille et fruits secs.
La carte change-t-elle au fil de l'année ?
Oui. Nous renouvelons régulièrement nos entremets en fonction des saisons et des arrivages de fruits. Certaines références signature restent disponibles toute l'année, d'autres sont proposées ponctuellement.
Puis-je commander en tant que particulier ?
Bien sûr. Nos pâtisseries sont accessibles aux particuliers comme aux professionnels. Contactez-nous pour connaître les quantités minimales et les modalités de retrait ou de livraison.
Comment sont livrées les pâtisseries ?
Elles sont surgelées juste après fabrication puis livrées dans le respect de la chaîne du froid, sous 24 à 48 h, dans un rayon de 40 km autour d'Aix-en-Provence. Vous les conservez au congélateur et les servez après une courte décongélation.
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